單縣羊肉湯配方 正宗美味的羊肉湯原來是這樣做的！

1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，淨大葱白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

3、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面。

4、香料水的製法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的温水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

5、鍋內放入清水45千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的葱段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

6、（撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。