單縣羊湯的製作方法和配方 教你單縣羊湯的製作方法和配方

1、主料：青山羊肉15kg、鮮羊骨12kg，調料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、淨大葱白50g、姜塊100g、鹽50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g，香料水製作：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g等香料處理好洗淨，然後用1kg開水直接浸泡2小時後，水有香味即可，然後放置一旁備用。丁桂面製作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例，均勻攪拌即可。

2、把買回來的羊骨頭斬塊)的大小，然後用水洗淨，放入清水中浸泡，浸泡兩小時把血水去幹淨後，鍋中燒水，待水温到60度的時候，把羊骨放入水中，轉大火燒開，待到沫少的時候關火，把羊骨撈出用清水沖洗乾淨。

3、鍋洗乾淨，然後倒入45千克的清水，然後大火燒開，水燒至90度的時候，然後依次放入羊骨和羊肉，然後大火繼續燒開，燒開後，羊肉煮出來的血沫一定要勤快一點清理出來。

4、待第一次煮的差水低於羊肉的時候，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再放入拍鬆的葱段、姜塊、鹽，在下料的過程中同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

5、把煮熟的羊肉拿出晾涼，量了之後切成小薄片，放入容器中，然後撒上一點準備好的丁桂面和味精，然後把準備好的香菜菜碎和青蒜苗丁備好，放置容器中備用。

6、肉準備好後，湯煮的也差不多啦，將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水攪拌均勻即可，在喝的時候，可以在湯裏面放一點香油，這樣更加的好喝。