廣東雞爪的正宗做法和配方 怎麼做廣東雞爪

1、食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大葱1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣

2、將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裏面，再放入沒過花生米的温水，提前2個小時，將花生米泡發。

3、將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和葱片，將雞爪焯一下水。

4、將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸乾，再放到大盆裏面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

5、起鍋加入寬油燒熱，油温7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裏面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來。

6、將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裏面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻。

7、準備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把醃好味的鳳爪放到花生米上面，最後把醃鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘。

8、等好出鍋，撒上葱花就可以上桌了。