川菜回鍋肉正宗做法 川菜回鍋肉正宗做法介紹
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1、爆肉的一個要領,要置鍋,就是把鍋燒熱,越熱越好,主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。
2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去。
3、肉爆好後,起鍋,鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡,讓香味與味道出來。
4、佐料炒好後,肉回鍋。這時再加甜醬,上色,當然加甜醬也是提味的一個關鍵,跟加糖是一個道理。
5、加味精少許,這時肉基本已經炒好了。
6、放入蒜苗,再加火小炒一下。
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