四川正宗泡菜的做法和配方 四川正宗泡菜怎麼做

1、食材：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、捲心菜適量、洋葱適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純淨水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。

2、食材洗淨，分別處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，儘量大小均勻。然後放置半天或一夜風乾，不能再沾生水。

3、泡菜壇洗淨。最好用土陶的罈子，可避光。倒點白酒上下左右晃盪，然後倒出擦乾水分。

4、準備好香料。

5、切好去皮薑片，準備好蒜瓣。

6、鍋裏放純淨水，下薑片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。

7、準備瓶裝野山椒和白酒。

8、待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。

9、放入一個削好的梨，這步比較重要。

10、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

11、待之前的食材風乾後放入壇中，按泡製時間長短依次放入。

12、壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成製作。