正宗川菜臘肉做法 正確做川菜臘肉的教程

1、豬肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、鹽60克、大料5克、糖20克、香葉7片。

2、做法：豬五花肉3切成寬約4公分的長條，洗淨控幹水分。將醃肉的各式調料放入盒子中：花椒，大料，香葉，白酒，生抽，老抽，鹽，糖混合攪拌至糖鹽化開。

3、蘸勻調料放在盒子裏，陰涼處或冰箱中醃製48-72小時，間隔8小時左右，將肉上下翻一次面。

4、醃漬二天後整去調料渣，在肉上方扎個洞。穿上線繩，系起來。掛在陰涼通風處，風乾兩天。

5、再掛在有陽光通風的地方晾曬，時間要根據當地天氣定。狀態是曬至瘦肉發硬，硬是有彈性的硬哦！不是乾硬！肥肉變透明狀就可以收起來，表面沖洗乾淨，煮熟或蒸熟放冰箱冷凍存放。