正宗四川滷菜製作方法 四川滷菜怎麼做

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、薑片100克、小葱150克、紹興酒100克、老冰糖350～500克、雞精15克、食鹽350～500克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精煉50克、茶包袋2個。

2、將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各裝進比較寬鬆的茶包袋中並且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；葱連鬚根清洗挽結。

3、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨後放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水攪拌，即成炒糖色。

4、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進葱姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進香辛料包，燒開後改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮滷汁。

5、將要滷的食材焯水洗淨後放入滷汁裏，根據食材種類決定滷的時間，滷好後泡1小時即可。