正宗回鍋肉的做法和配方 回鍋肉怎麼做

1、食材：五花肉400克，郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麪醬小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。

2、薑切片，大葱切段。花椒1小把備用。

3、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

4、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

5、燉肉的同時，青椒斜切開，大葱豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麪醬備用。

6、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麪醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

7、肉香四溢後轉大火，入青椒，大葱絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。