蘭州白切牛肉麪的做法 蘭州白切牛肉麪怎麼做

1、食材：牛腱子2.5kg、拉麪100克、綠蘿蔔1個、香菜4根、蒜苗2根、大葱白1根、姜1塊、香葉3片、桂皮2塊、八角3個、陳皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3個、白芷2片、草果3個、肉蔻3個、草寇2個、花椒30粒、白胡椒5克、幹辣椒麪20g、色拉油70g、冰糖10克。

2、牛腱子解凍後對半切,洗乾淨血水,反覆浸泡至盆中水清淨為止。

3、28寸staub鑄鐵鍋裝入大半鍋純淨水,牛腱冷水下鍋,煮開。

4、把香料全部用一張紗布包起來。

5、用棉繩扎住紗布袋口,用清水把香料的浮塵洗乾淨。

6、鍋內水燒開了，用勺子打幹淨血沫。

7、煮開後放入大葱段、冰糖、薑片、香料包，蓋上鍋蓋中小火燉1小時。

8、蘿蔔去皮，切成3毫米左右厚度的蘿蔔片，香菜和蒜苗切碎。

9、蘿蔔開水下鍋，水開後煮3分鐘，到八成熟即可，煮好後撈出晾涼。

10、把色拉油燒至200度以上後關火。

11、等油冷卻到五成熱度後倒入幹辣椒麪中，混合攪拌。

12、煮了1小時的牛腱就好啦，撈起，瀝乾，等到完全冷透後再切薄片。

13、切成薄片備用。

14、用煮牛肉的原湯1：1加入純淨水再次煮開，加少許胡椒粉、生抽、鹽，雞精熬5分鐘。

15、蘿蔔放入碗底。

16、拉麪煮熟，把面加入碗裏，依次加入熬好的湯底，擺上幾片牛肉，撒上多一點的蒜苗和香菜。

17、最好淋上油辣子就可以吃啦。蘭州白切牛肉麪就做好了。