川菜大廚豆腐燒魚怎麼做 川菜豆腐燒魚的烹飪方法

1、原料：鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、薑片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵葱10克、甜麪醬10克、豆瓣10克、濕澱粉15克、醬油25克 、肉湯750克。

2、將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹上川鹽1克，浸漬入味。

3、豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，在沸水鍋中煮約5 分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。

4、炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用濕澱粉勾芡，加味精、葱澆在魚身上即成。