川菜酸菜魚怎麼做 川菜酸菜魚製作方法介紹

1、材料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

2、把魚切成片。

3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

4、把酸菜和泡椒切好備用。

5、在油鍋裏先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。

6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裏。

9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裏煮。

10、變色後將魚片和湯倒入碗裏。

11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裏。

12、最後撒上點葱花裝飾。