![梘水粽怎麼弄 怎樣包梘水粽]( "梘水粽怎麼弄 怎樣包梘水粽")
- 1、糯米洗淨浸泡5小時。2、撈出糯米，瀝乾水。3、瀝乾水的糯米放入一個大盤子中，加入梘水拌均，糯米顏色漸漸變黃，加入白砂糖拌均（不放糖就蘸着吃）。4、粽葉、蒲葦浸泡一個晚上，洗淨，瀝乾水。5、粽葉折成不漏的漏斗形狀。6、放入拌均好的糯米（九成滿）。7、包裹好粽子。8、用蒲葦捆綁...
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![做月餅梘水怎麼配製 做月餅梘水這樣配製的方法]( "做月餅梘水怎麼配製 做月餅梘水這樣配製的方法")
- 1、食用鹼和水，按1：4配比，就可以了。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種...
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![梘水可以用小蘇打代替 梘水可以用小蘇打代替嗎]( "梘水可以用小蘇打代替 梘水可以用小蘇打代替嗎")
- 1、可以。梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。2、加入梘水的目的有四個：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易...
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![做月餅的梘水是什麼 做月餅用的梘水介紹]( "做月餅的梘水是什麼 做月餅用的梘水介紹")
- 1、梘水，俗稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。2、梘水是生產廣式月餅的重要原料之一，是由食用鹼粉與小蘇打一起用沸水溶解過濾而成的，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。...
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![梘水是什麼呢? 什麼是梘水]( "梘水是什麼呢? 什麼是梘水")
- 1、梘水[jiǎnshuǐ]又名鹼水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。2、它是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，質量好的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變...
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![梘水可以用什麼代替 梘水可以用食用鹼代替嗎]( "梘水可以用什麼代替 梘水可以用食用鹼代替嗎")
- 1、梘水可以用食用鹼代替，因為這兩個成分是差不多的，主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉，差別只是水有一定的濃度要求，所以可以用食用鹼水代替。2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到...
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![做月餅不放梘水可以嗎 做月餅不放梘水能嗎]( "做月餅不放梘水可以嗎 做月餅不放梘水能嗎")
- 1、月餅不放梘水是可以的，但會導致以下情況發生：月餅可能會發酸，口感會變差，月餅不放梘水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調節。月餅皮不容易着色。月餅口感會偏硬，月餅可能會變形。2、梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統...
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![月餅梘水可以用什麼代替 月餅梘水有什麼替代品呢]( "月餅梘水可以用什麼代替 月餅梘水有什麼替代品呢")
- 1、月餅梘水可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。2、製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅...
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![月餅不放梘水可以嗎 月餅不放梘水行嗎]( "月餅不放梘水可以嗎 月餅不放梘水行嗎")
- 1、月餅不放梘是可以的。梘水是一種食品添加劑，做月餅的時候，梘水主要起到的作用是使月餅變得鬆軟，且粘彈性更好，吃起來會更好吃，而不放梘水的月餅也是可以吃的，只不過在口感上會比較硬而已。2、製作月餅時，梘水的濃度既不能太高也不能太低，濃度過高或過低都會給月餅的口感帶來影...
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![自制梘水的做法]( "自制梘水的做法")
- 自制梘水是一種常用的烹飪材料，用於提升菜餚的口味。下面是一種常見的自制梘水的做法：材料：-500克雞骨頭或豬骨頭-3塊薑片-2顆大葱，切成2段-2個大蒜瓣，切碎-2片幹辣椒-1湯匙花椒-2湯匙鹽-1湯匙料酒-適量清水步驟：1.準備骨頭：雞骨頭或豬骨頭可以在市場或超市購買。將骨頭放入大碗...
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![做月餅為什麼要用梘水 做月餅用梘水的目的是什麼]( "做月餅為什麼要用梘水 做月餅用梘水的目的是什麼")
- 1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；2、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。...
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![梘水是什麼東西 梘水介紹]( "梘水是什麼東西 梘水介紹")
- 1、梘水也被稱為鹼水，它的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼...
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![月餅梘水配方 怎麼製作月餅梘水]( "月餅梘水配方 怎麼製作月餅梘水")
- 1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器內存放，可存放多年...
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![梘水是什麼水 梘水的介紹]( "梘水是什麼水 梘水的介紹")
- 1、“梘水”就是“鹼性水”，是一種傳統輔料，一般在廣式糕點裏面比較常見，主要是用在糕點裏面控制麪皮回油的速度，調節麪皮的軟硬程度，使得麪皮的鹼性加大，有利於着色。2、梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，配成PH值為12.6的鹼性水溶液，並且加入百分之十的磷酸鹽和聚合磷酸鹽，保證梘...
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![做月餅用的梘水是什麼 做月餅用的梘水介紹]( "做月餅用的梘水是什麼 做月餅用的梘水介紹")
- 1、梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增...
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![做月餅梘水放多了怎麼辦 做月餅梘水放多了的處理方法]( "做月餅梘水放多了怎麼辦 做月餅梘水放多了的處理方法")
- 1、取出多餘梘水：若是剛剛才放梘水，可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄，然後將乾淨麪粉重新稱重配比，重新放梘水。2、加麪粉：若是梘水已經放入麪粉中取不出來，還可以重新加麪粉。每100g的麪粉中放入1-1.5g的梘水即可，若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。...
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![梘水和鹼水一樣嗎 梘水和鹼水同樣嗎]( "梘水和鹼水一樣嗎 梘水和鹼水同樣嗎")
- 1、梘水和鹼水是同一樣東西。2、梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。3、梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。在2011年6月20日出...
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![月餅梘水的做法 怎麼做月餅梘水]( "月餅梘水的做法 怎麼做月餅梘水")
- 1、將食用鹼面準備好，然後放入水中，鹼面和水的比例為1：3，放入水中後將鹼面攪拌完全溶化，就能夠的到梘水了，製作的時候鹼面和水的重量加起來就是梘水的質量，而且梘水不要製作很多，製作月餅使它不用使用很多。2、傳統的梘水是用草木灰來做的，將草木灰和水一起煮沸，放置一天後，將上面的...
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![自制梘水的做法 怎樣自制梘水]( "自制梘水的做法 怎樣自制梘水")
- 1、梘水是製作月餅必備的原料，其作用是中和糖漿中的酸性。2、使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時容易上色。3、準備純淨水和鹼，將準備好的食用鹼粉放入盆中，加入適量涼開水，用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜，第二天將梘水過濾一下就可以使用了。...
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![做月餅梘水放多了好嗎 做月餅梘水放多了會怎樣呢]( "做月餅梘水放多了好嗎 做月餅梘水放多了會怎樣呢")
- 1、做月餅梘水放多了會影響月餅的外觀。2、梘水可以增加月餅皮的鹼性，進而更利於月餅皮在烤制的時候上色程度更高，並且鹼性越高，月餅皮越易着色，所以如果梘水放多了就會導致烤出來的月餅外觀顏色容易變暗，容易焦黑，甚至也可能會影響回油。3、此外，梘水還可以和月餅中的酸會發生...
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![梘水的做法 梘水怎麼做好吃]( "梘水的做法 梘水怎麼做好吃")
- 1、準備好食用鹼粉。2、加入涼開水。3、用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜。5、第二天，過濾後即可使用。...
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![鹼面怎樣調梘水 鹼面如何調梘水]( "鹼面怎樣調梘水 鹼面如何調梘水")
- 1、將鹼面和水按照比例調和，使鹼面充分溶化到水中，就可以得到梘水。梘水常見與廣式糕點中，月餅就是由梘水來調製的，因為這樣可以防止月餅發酸，讓月餅的軟硬程度適宜，着色性能也會提高，進一步的提升月餅的口感。2、鹼面能夠完全溶於水中，所以可以用來製作梘水，食用鹼面和水調製的比...
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![梘水粽的做法 怎樣做梘水粽]( "梘水粽的做法 怎樣做梘水粽")
- 1、食材：糯米1000g、食用梘水5g、白砂糖100g、粽葉適量、蒲葦適量。2、糯米洗淨浸泡5小時；3、撈出糯米，瀝乾水；4、瀝乾水的糯米放入一個大盤子中，加入梘水拌均，糯米顏色漸漸變黃，加入白砂糖拌均（不放糖就蘸着吃）；5、粽葉、蒲葦浸泡一個晚上，洗淨，瀝乾水；6、粽葉折成不漏的漏斗形狀；7、...
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![硯水自制方法 怎麼做梘水]( "硯水自制方法 怎麼做梘水")
- 1、材料：鹼面、清水。2、首先準好食用鹼面。鹼面呈鹼性，並且能很好的溶解於水中，是很好的製作梘水的材料。3、之後在鹼面中加入清水。4、食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中，水中沒有顆粒狀為止。5、之後使用保鮮膜將碗密封住，靜置一夜，這樣梘水就製作完成了。...
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![梘水的調配 梘水的調配方法]( "梘水的調配 梘水的調配方法")
- 1、梘水也被成為鹼水，或者是食用梘水，它是食品添加劑的一種，在廣式糕點，例如廣式月餅中非常常見，經常在製作月餅餅皮的時候添加，以便增加其口感。2、調製梘水的主要食材是純鹼粉和水，先將50克的純鹼粉和15克的水進行混合，放置一夜，再過濾後就製作完成了。或者是用純鹼粉加上燒鹼、...
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秀美範
