鹼面怎樣調梘水 鹼面如何調梘水

1、將鹼面和水按照比例調和，使鹼面充分溶化到水中，就可以得到梘水。梘水常見與廣式糕點中，月餅就是由梘水來調製的，因為這樣可以防止月餅發酸，讓月餅的軟硬程度適宜，着色性能也會提高，進一步的提升月餅的口感。

2、鹼面能夠完全溶於水中，所以可以用來製作梘水，食用鹼面和水調製的比例為1：3，將鹼面放入水中後，可以用勺子來進行攪拌，只到鹼面完全溶於水中，最後可以用保鮮膜蓋住，放置一夜，這樣的效果會更好。

3、梘水是廣式糕點裏經常使用的材料，它作為一種復配食品添加劑，在中秋節我們要吃的月餅中是少不了梘水的，它能夠將月餅糖漿裏面的酸經過中和，防止月餅有酸味。

4、月餅中加入梘還能夠控制回油速度，讓月餅的餅皮變的軟硬適宜，而且還能增加月餅的鹼性，讓月餅能夠更好的着色，同時也能讓月餅的口感更加蓬鬆。