梘水是什麼水 梘水的介紹

1、“梘水”就是“鹼性水”，是一種傳統輔料，一般在廣式糕點裏面比較常見，主要是用在糕點裏面控制麪皮回油的速度，調節麪皮的軟硬程度，使得麪皮的鹼性加大，有利於着色。

2、梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，配成PH值為12.6的鹼性水溶液，並且加入百分之十的磷酸鹽和聚合磷酸鹽，保證梘水性能。