做月餅梘水怎麼配製 做月餅梘水這樣配製的方法

1、食用鹼和水，按1：4配比，就可以了。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

2、梘水的濃度不能太高也不能太低，梘水的濃度越低放得就越多，裏面的水分就越多，影響製品品質．梘水的濃度太高，出來的製品顏色太深。

3、梘水的配製：配方一，純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。