梘水的調配 梘水的調配方法

1、梘水也被成為鹼水，或者是食用梘水，它是食品添加劑的一種，在廣式糕點，例如廣式月餅中非常常見，經常在製作月餅餅皮的時候添加，以便增加其口感。

2、調製梘水的主要食材是純鹼粉和水，先將50克的純鹼粉和15克的水進行混合，放置一夜，再過濾後就製作完成了。或者是用純鹼粉加上燒鹼、開水、食用蘇打粉進行混合攪拌均勻即可。

3、梘水多在月餅搓皮的時候使用，要嚴格按照配方添加，不能過多也不能過少，過少會導致成品色澤暗淡，容易變黑，而放的少也會導致在烘烤的時候難以上色，做出來的成品不夠美觀。