乾煸鱔魚的做法 乾煸鱔魚的做法很簡單
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1、將活鱔魚放盆裏,蓋上篩子,澆入開水燙死,放入沸水鍋中,用微火煮約3分鐘,待鱔魚嘴張開時撈出,放入涼水裏漂淨粘液。再將魚背朝下,放在鑽板上,用骨刀將魚身順長劃開,除去內臟及脊骨,將魚肉切成粗絲,截成6釐米長的段,洗淨,攥幹水分,抖散,加入醬油(10克)、紹酒(5克)略加醃漬,再撒上幹澱粉,拌勻。蒜去皮,切成片,葱劈開,切成2.64釐米長的段備用。
2、炒鍋內放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,投入鱔絲,炸至色黃皮酥,倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋放回火上,另加熱豬油燒至七成熱,下幹辣椒絲炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋,顛翻出鍋,裝盤即成。
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鱔魚
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