牛肋條怎麼燉才爛 燉牛肋條方法

1、燉好一鍋牛羊肉，最先是選肉，牛肉燉着吃，要採用，牛肋條肉，牛腱，和牛上腦。有肥有瘦也有筋。

2、買回去的牛羊肉要清洗乾淨後切割成塊狀，用清小水泡至2兒時以上，半途得換幾回水。泡起來牛羊肉的鮮血。肉中的鮮血儘管在燒煮的情況下會飄浮出去一些，可是絕大多數會由於温度上升而凝結，不但影響牛羊肉的味兒，也會影響口味。

3、準備好調味品，調味品不可以過多，過多調味品味很重，也會影響牛羊肉的肉味。燉牛肉時伴隨着調味品，放幾個山楂果，山楂果為助消化常見的食品，尤其是消化吸收油膩感肉積作用明顯，山楂果中檸檬酸成分高，能夠嫩化牛羊肉化學纖維，進而使其更非常容易煮爛，還能具有解膩的功效。山楂果的量不必過多，一般500克牛羊肉加上2—3顆山楂果就較為美味可口。

4、燉牛肉無需綽水，先綽水再下鍋燉，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要涼水入鍋，伴隨着温度的上升，牛羊肉中的鮮血會凝結溶解。

5、在水微開的情況下用湯勺撇流血沫，一定要撇乾淨。假如等水開的時間長了，白沫子也凝結飄落了。就撇不乾淨了，不但會影響湯的味兒和湯的清亮度，還會繼續影響牛羊肉的味兒。假如開水入鍋，牛羊肉表層快速縮緊，不利煮成血跡和髒物。

6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香氣，再添加郫縣豆瓣醬爆鍋，能夠使調味品更強充分發揮。

7、在燉至全過程選用郫縣豆瓣醬替代醬油，不但能夠提味增香。還能夠肉粉色不變黑。

8、添加煮牛肉的原湯，煮沸，再添加山楂果和老冰糖生抽醬油。

9、再將炒好高湯倒回煮牛肉的鍋中。大火燒開，轉文火，依據肉粒的尺寸，燉至時間至少2兒時。燉至1兒時的情況下添加鹽。再再次燉至1鐘頭。

10、建議用石鍋燉制，最好是無需壓力鍋，壓力鍋儘管很環保節能省時，但壓出來的肉不香。