包子面的配方及發麪技巧 包子面的配方及發麪方法是什麼
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1、包子面的配方:高筋麪粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、內酯8克。發麪技巧:將麪糰放在温度在30-35℃之間的環境中,比如放在鍋內,一般發酵30-60分鐘就可以了。
2、小蘇打、內酯直接放入麪粉中,酵母則需要用水溶化後再倒入麪粉中。
3、揉麪需要做到“三光”,即麪糰光滑,盆裏沒有面粉,麪糰不黏手。
4、將麪糰揪成劑子後建議蓋上布,防止時間過長劑子乾裂,影響品質。
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