包子發麪的方法 做包子發麪步驟竅門

1、和麪，首先和麪的比例是基礎，其次要用温水將酵母化開，水温過高會把酵母燙死。和麪的時候要將水一點點的加進去，邊加水邊攪拌，直至麪粉呈雪花狀的時候再將其揉成光滑的麪糰。

2、醒面，麪糰和好以後，必須要醒面，可選擇蓋上濕布或者保鮮膜，放在温暖濕潤的地方，可有助於發醒。當面醒至原來2倍體積左右時即可，此時呈現在蜂窩狀，用手按壓有彈性且光滑細膩。

3、二次醒發，發酵一次的包子，二次發酵更好。不然直接開始蒸的話，包子會因為遇到高温回縮，麪皮會失去活性，蒸出來的包子外皮就不蓬鬆。二次發酵，最好是將其包成包子之後放在案板上或專門的發酵箱裏面進行二次發酵，這樣的話包子可以再次發酵定型，保證包子皮的韌度。

4、蒸的時間，嚴格把控蒸包子的時間，蒸出來的包子才更好吃，且素包和肉包時間不一樣，在包子蒸好以後燜上兩分鐘再開鍋去包子，就不會出現回縮的情況。