爆炒雙脆 如何爆炒雙脆

1、準備食材：豬腰、海蜇頭、花菜、洋葱、青紅椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉適量、鹽、雞精、饅頭。

2、處理豬腰：豬腰對半切，取出血網和表皮網膜，再在豬腰表面切十字花刀，切成塊後放入清水中沖洗半小時至一個小時。

3、將海蜇頭切成豬腰一樣大小，放清水中沖洗。

4、花菜切塊，洋葱、青紅椒都切成片，蒜切片，葱白切段，饅頭切小塊。

5、調配醬汁：取一個碗加入生抽，白糖，料酒，香醋，白胡椒，鹽，雞精，生粉加在一起攪拌均勻，芡汁濃一些，備用。

6、起鍋燒油，油温五成熱後放入饅頭炸制金黃，撈出備用。

7、起鍋燒水，放入鹽、雞精、料酒煮開，再倒入豬腰、海蜇頭、花菜，焯水後撈出，瀝乾水分。

8、再次起鍋燒油，熱鍋冷油，放入洋葱，青紅椒，蒜片，葱段煸炒。

9、下入芡汁攪散，下入豬腰，花菜，海蜇頭，快速翻炒出鍋，淋上麻油即可。