爆炒豬肚怎樣炒才脆 爆炒豬肚的做法

1、製作食材：豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米澱粉、生薑、大蒜、大葱、豬肉。

2、豬肚清洗乾淨好以後，我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙，這樣在切的時候會更容易一些，大概燙個兩分鐘即可。

3、燙過的豬肚，先用剪刀將其剪開，再改刀切成豬肚絲，全部切好後，裝入大碗中，然後往裏加入食鹽一勺，胡椒粉半勺，少許白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均勻。

4、爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對豬肚進行碼味，避免肚絲在鍋裏邊炒的時間過長，影響口感。

5、抓拌均勻之後，往豬肚中再放一勺玉米澱粉，再次抓勻後，放在一邊醃製5分鐘。接着我們要切上一些薑絲，一些蒜粒，一些大葱絲。

6、再來點泡辣椒和泡山椒，將其切成辣椒碎，全部切好後，裝碟備用。

7、所有食材準備好，起鍋倒入少許的食用油，油熱後，準備一些豬肉下入鍋中，將其慢慢煸炒出油脂。

8、如果家裏面有豬油的話，也可以用豬油和植物油混合，這樣炒出來的豬肚會更加香，還能去除一點豬肚本身的腥味。

9、把豬肉炒至微黃時，保持大火狀態，將生薑大蒜等配料入鍋，充分地給它炒出香料味。

10、接着將醃製好的豬肚絲下入鍋中。並快速地進行翻炒，時間不用太久，大火炒個四十秒左右即可關火。

11、豬肚炒好以後，就可以出鍋裝盤，一道美味的生炒豬肚就做好了，吃着脆爽又入味。鮮辣又可口，特別適合下酒。