莜麪涼皮的做法 莜麪涼皮怎麼做

1、主料：莜麪200克、黃瓜50克。

2、輔料：芝麻油1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白芝麻少許、生抽1湯匙、蒜5瓣、醋1/2湯匙、辣椒醬1湯匙、水適量。

3、莜麪裏，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好像不好成團，本身就沒有筋度，用涼水和麪更沒有勁道。

4、和成光滑的麪糰，這個麪糰稍軟一些好掌握。

5、揪一塊莜麪團，放在抹了食用油的油紙上，擀成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭麪皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了。

6、起鍋燒水，水開後加上籠屜，把麪皮帶保鮮膜倒扣在籠屜裏。

7、輕輕一揭就把保鮮膜揭開了，蓋上蓋蒸五分鐘，莜麪本身是熟的，加工莜麪的時候本身就蒸熟了。

8、蒸熟之後，倒在乾淨的面板上，這樣一揭，整張就下來了。

9、切成自己喜歡的長度寬度。

10、黃瓜切絲，切好後放碗裏，黃瓜絲放在莜麪上。

11、蒜搗成泥，蒜泥放莜麪碗里加入生抽、醋、食鹽和芝麻油。

12、沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬，再灑上熟的白芝麻即可。

13、拌勻即可。