如何鑑別香菇質量的好壞 香菇質量的好壞如何區分
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1、花菇。是香菇中質量最好的一個品種,因其頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈淡黑色,花紋開暴花、白花,菇底褶用炭火烘烤加工後呈淡黃色,肉質肥美鮮嫩,香氣清雅,食之脆而爽口。
2、厚菇。質地略次於花菇。厚菇頂面呈黑色,菇底褶為淡黃色,肉質比較厚,質地亦細嫩,食之也爽口、鮮美,食法與花菇相似,但兩者相比,厚菇在口感等方面稍遜於花菇。
3、平菇。是質量最差的一個品種,因為它是在挑選花菇和厚菇之後剩下的餘料,全部傘開或大半個傘開,大小不均,菇底褶較粗疏,色澤較深,其肉質較薄、較老,用其配菜,味道尚可。
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