如何鑑別腐竹質量的好壞 怎樣鑑別腐竹質量的好壞

1、觀察。真正的機制腐竹是淡黃色，其蛋白質呈纖維狀，在較強的光線下觀察，可看到如瘦肉絲狀的纖維組織。而質量粗糙的機制腐竹，則是一塊黃、一塊白、一塊黑，顏色不均勻，也無纖維狀組織。

2、用水浸泡。取一塊腐竹用温水浸泡10分鐘左右，當其浸軟後，可看出質次腐竹的水發黃色，並且渾濁；而質量好的腐竹，水色黃而不渾濁。

3、用手拉，質量好的腐竹有彈性，並能順條撕成絲；質次腐竹其彈性較差，也不能撕成絲狀。

4、品嚐。把腐竹用温水浸泡數分鐘，取出品嚐，質量良好的腐竹口感柔軟、有香味、不牙磣、無土腥味和其他雜味。

5、蒸煮。將腐竹放在高壓鍋內蒸煮，質量好的腐竹能承受110℃的高温蒸煮而不爛，而質次的腐竹在高温下將被煮爛。