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如何鑑別榨菜質量的好壞 榨菜質量的好壞應該如何鑑別呢

如何鑑別榨菜質量的好壞 榨菜質量的好壞應該如何鑑別呢

如何鑑別榨菜質量的好壞 榨菜質量的好壞應該如何鑑別呢

1、眼看。質量好的榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分佈均勻,色澤鮮紅,菜塊青翠、大而均勻,菜皮和老筋修淨,光滑圓整,無黑爛斑點,無泥沙雜質。辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不均,表面不光潔,有斑跡的質量次。

2、鼻聞。開壇時間不長的榨菜,具有撲鼻鹹辣香氣的質量好,有酸辣氣昧的質量次,若有酸臭氣則已變質。

3、手捏。手捏菜塊密實柔軟,搓無發酥、發滑現象,撕開斷面水分少的質量好;菜塊過鬆、過硬,搓之發酥、發滑或脱皮,塊內滷濕或有白心、空心的質量次。

4、口嘗。取少許榨菜入口嚼嘗,辣味正常,鹹淡適口,質脆嫩無老筋,鮮而有香氣的質量好;過鹹過淡,鮮辣味不足,有老筋,僵硬或酥綿的質量次。

標籤: 榨菜 好壞 鑑別
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