如何鑑別紅茶質量的好壞 紅茶質量的好壞如何區分

1、外觀檢查。將茶葉倒入盤中，並使之均勻地平攤，以便進行觀察。工夫紅茶要求外形成條索，以緊結為優。因鮮葉細嫩，製茶精細者條索緊結，條索捲曲者説明揉捻過重或火工過高。工夫紅茶以不同規格的產品混合勻堆而成，所以條索的粗細、長短不能要求完全一致，但不應摻有碎片和茶片。正品茶葉不應有任何雜質，副品茶中不能含有非茶類雜質。工夫紅茶的色澤應以烏黑油潤、芽尖呈金黃色者為優，暗黑者為“發酵”過度，青灰為者“發酵”不足。鮮葉粗老者色澤橘紅。

2、聞香氣。指聞留在杯中的茶葉香氣。聞香時不要把杯蓋完全掀開，只須稍稍掀開杯蓋，聞後仍然蓋好。紅茶的香氣與製茶工藝有密切的關係，萎凋和“發酵”中產生的氨基酸與茶多酚相結合形成紅茶特有的醇香。高級紅茶具有甜香味。所謂“祁門香”就是糖蜜的香氣。“發酵”和“火功”是否適當都會影響紅茶的香氣。

3、看湯色。茶葉的湯色主要取決於茶多酚和葉綠素的變化。經過“發酵”的茶葉，茶多酚受到不同程度的氧化，聚合產生數量不等的茶紅素、茶黃素和茶褐素。紅茶的變化最為深刻，所以紅茶的湯色以紅豔明亮者為最佳。

4、嘗滋味。茶葉的滋味是多種成分起作用形成的，其中主要是茶多酚和咖啡鹼。品嚐茶湯的滋味，不要直接嚥下，用舌頭在口腔內打兩三個轉後再吐出。質量好的茶葉，其滋味入口後稍有苦澀感，但很快有回甜清爽之感。紅茶以醇厚甘甜者為優。

5、看葉底。茶葉的葉底色澤和軟硬程度可以反映鮮葉原料的老嫩，葉底的色澤還與湯色有密切關係。葉底色澤的鮮亮與深暗，往往和湯色的明亮與渾濁是相一致的。茶葉葉底柔軟者説明鮮葉比較細嫩，葉底粗硬則説明鮮葉粗老。紅茶葉底以鮮亮者為優。若採摘粗放和萎凋不均勻，葉底比較老雜；若“發酵”不足，葉底容易出現“花青”；若“發酵”過度，葉底容易出現烏條。