醉雞正宗做法大全 醉雞怎麼做正宗

1、雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍鬆，方便醃製的時候更容易入味。

2、放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊醃製30分鐘。

3、雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鐘，關火待用。

4、醃製好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分，把雞腿肉皮朝外捲起來，然後再用錫紙捲起來，儘可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊。

5、蒸鍋水燒開，放雞肉捲上鍋蒸20分鐘左右，關火後不要立刻開蓋，繼續燜5分鐘。

6、雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml

7、酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏鹹才能讓雞肉很好的入味。

8、酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊緻彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯裏，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱裏浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁裏的味道，吃起來也比較入味。

9、吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以。