肉燕的家常做法 肉燕怎麼做

1、燕皮，用的是成捆的幹燕皮。這樣一包大約可以做200個肉燕。

2、成捆的燕皮打開後是一疊疊的，取出一疊幹燕皮，這一“疊”的燕皮都是三折的。先對準正中切成兩半，再取其中一半，順着摺痕，再切上兩刀，一張張餛飩皮的大小的燕皮即切好啦。

3、切好的燕皮就像紙片一樣，取一碗清水，將燕皮過水走一下，讓燕皮濕潤但不滴水即可。所有燕皮濕潤後擺放一邊。也可以取一塊乾淨的紗布，用水弄濕紗布，將燕皮均勻的鋪放在紗布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮濕潤。

4、準備肉餡的材料。香菇，香葱，豬肉末。

5、香葱和香菇切成碎末，和豬肉末放在一個大碗裏。加適量的食鹽、味精、白糖、料酒、醬油。

6、順着一個方向攪拌均勻。

7、攪拌均勻後的肉餡讓其醃製十分鐘左右。

8、加入適量的澱粉，蛋清。

9、再抓均勻，醃製十分鐘。

10、取燕皮，清水，肉餡適量。

11、取一張燕皮放在手上，放上適量的肉餡。

12、將燕皮翻轉，蓋住肉餡。可以用筷子抵住肉餡將燕皮頂起來。

13、用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏，包裹住肉餡，再將筷子抽出即可。