翼板肉是哪個部位 翼板肉是什麼部位的肉
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1、翼板肉又叫上腦邊,位於牛的肩胛部位,是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉。
2、翼板肉是由上腦分割成上腦心和翼板肉而來,肉的口感、雪花、品質都要比上腦好,而且肉的板型比較好。此部雪花豐富,且肥瘦分佈均勻,肉質厚實,筋細且肉質細嫩。
3、而在火鍋店吃的上腦,有的口感嫩,有的確粗糙。那是因為上腦靠近眼肉的一邊會嫩一些,另一端則老,就看當時吃到的是哪一端。
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翼板
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