滷鴨怎麼做才不會縮水 滷鴨不縮水方法

1、滷製鴨腸不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後，放冷降温到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨腸放入滷製半個小時即可。

2、鴨腸在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就可以了。

3、在製作滷製鴨腸的時候，先將經過初加工的鴨腸洗淨瀝水，然後放入容器中，加入食醋半勺、食鹽半勺，用手將鴨腸揉捏均勻一分鐘後，放入冷水容器中洗淨，將洗淨的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用。

4、將提前滷製好的滷水放置到温熱的狀態，將瀝乾水分的鴨腸放進滷鍋中，等待入味，約半個小時左右的時間後將放有鴨腸的滷水煮沸，鴨腸就滷製好了。

5、在滷製鴨腸的過程中，可以加入適量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑，加入嫩脆劑後的鴨腸，不但原有的營養物質不會被破壞，還會提升口感，具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點。

6、注意，在存放鴨腸時，冷凍的時間最長不能超過8個小時，在化凍時，需要先用流水沖洗乾淨後進行浸泡，浸泡的過程中儘量多次換水。