香橙滷水鴨 香橙滷水鴨做法

1、米鴨1只(約1.6千克，洗淨、斬件)，滷水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。

2、焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。

3、鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及滷水料煮沸，轉用慢火煮滷水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下，避免鴨皮粘底，待鴨件滷煮好時，將滷水料濾去。

4、使用另外一個燒鍋，將焦糖料煮沸。當糖水開始轉變為焦糖狀，倒入鮮橙汁拌勻，再放入橙塊和滷鴨件及適量滷水汁，拌勻即可上碟。