家常菜怎麼做 教你6道最好優生的家常小炒

1、家常炒豇豆：

食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青葱2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蠔油1匙。

做法：

（1）把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗乾淨濾水備用。

（2）調味潤色的輔料葱、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。

（3）鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。

（4）倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微幹。

（5）然後倒入之前準備好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香。

（6）最後倒入之前準備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。

（7）豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了。

小貼士：

（1）豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。

（2）油炸的時候注意噴油灼傷。

（3）把五花肉煸至出油微幹，口感才是最好吃最香的。

2、香辣花蛤：

食材：花蛤500克、老薑4片、幹辣椒4個、香葱2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙。

【製作步驟】

（1）在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。

（2）輔料的老薑、青葱用於去腥，辣椒用於增加香味。

（3）鍋熱適量的油，倒入老薑片爆幹轉小火爆香乾辣椒段。

（4）然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。

（5）待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青葱段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。

（6）一道簡單好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了。

小貼士：

（1）花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。

（2）辣椒的使用，視自己能接受的辣度為準。

（3）爆炒的時候不需要添加味精。

3、魚香茄子：

食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、葱白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許。

【製作步驟】

（1）在準備炒之前先準備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用。

（2）輔料只需葱白和蒜碎即可。

（3）在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。

（4）把茄子清洗乾淨切成長條。

（5）鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。

（6）鍋倒去油後放入葱白蒜碎爆香。

（7）然後倒回茄子爆炒。

（8）翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。

小貼士：

（1）使用圓茄子或長茄子都能做。

（2）魚香汁要提前調和好。

（3）老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。

4、酸辣土豆絲：

食材：土豆3個、青椒1個、幹辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙。

【製作步驟】

（1）土豆去皮後清洗下，再改刀切片剁絲。

（2）把切好的土豆絲泡入水中清洗數次，去除澱粉質不要。

（3）鍋熱油爆香乾辣椒，根據個人習慣可以去除辣椒籽再入菜。

（4）辣椒爆香後倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下。

（5）加入適量的調味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！

（6）加入調味後爆炒幾下就能出鍋了。

5、小葱燒豆腐：

食材：北豆腐1塊、小葱3根、蠔油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。

製作步驟：

（1）選用的豆腐是質感比較硬的那種，一般稱為北豆腐。

（2）把豆腐切成小塊，倒入油鍋之中雙面煎炸至金黃盛出備用。

（3）在葱的選擇上最好使用小葱，葱雖小味道重把葱白、葱葉分離使用。

（4）鍋熱油後倒入葱白段爆香至微黃。

（5）倒入1碗水並加入調味料。

（6）待水煮開之後放入豆腐。

（7）最後燒煮至收汁放入葱葉段翻勻即可。

小貼士：只需要利用葱白爆香的香味來調節，再配合調味就是一道簡單的好菜。

6、洋葱炒雞蛋：

食材：紫洋葱2個、雞蛋5個、青葱1根、紅辣椒1個、蒜蓉醬1小匙、蠔油1小匙、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1小撮。

製作步驟

（1）洋葱在購買的時候，最好選擇營養和口感比較好的紫洋葱。紫洋葱與普通的白洋葱，在視覺上和外形上很好辨認。

（2）把洋葱的外皮剝除之後，順着“豎”紋切成絲備用。

（3）把雞蛋打入盆中，再切入一些葱碎並加入少許鹽和白胡椒粉攪拌均勻備用。

（4）鍋熱適量的油，倒入雞蛋液進行翻炒然後盛出備用。

（5）再倒入少許的油，加熱之後倒入洋葱進行爆炒。

（6）待洋葱6分熟的時候，倒入之前準備好的雞蛋並加入調味料及辣椒絲翻炒幾下即可出鍋食用。

（7）這樣炒的洋葱不僅更香更好吃，還特別下飯。

小貼士：

（1）多加一點碎葱味道更香。

（2）如果經常把雞蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水攪拌均勻。