川味豆瓣魚的做法 川味豆瓣魚怎麼做

1、食材：鯉魚1條，鮮湯300ml，番茄醬50g，薑末15g，葱花15g，郫縣豆瓣50g，蒜末15g，料酒50ml，糖5g，精鹽10g，生粉20g，油50ml。

2、鯉魚除去魚鱗、內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3～4釐米剖一刀，抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兑成芡汁備用。

3、鍋中油燒至8成熱，將魚沿鍋邊滑入，炸至兩邊金黃，盛出備用。鍋中留油25ml。

4、再次燒熱鍋中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫縣豆瓣醬煸炒，炒出香味而且油色呈紅色時，放入煎好的魚、加入料酒、鮮湯、糖和少許番茄醬，大火燒十分鐘後用芡汁勾薄芡即可盛出。