川味酸菜魚 川味酸菜魚怎麼做

1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘。

2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大葱，小葱備用。

3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。

4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。

5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。

6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。