川味土豆燉牛腩 川味土豆燉牛腩的做法

1、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。

2、牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。

3、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。

4、熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

5、倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

6、添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。

7、牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

8、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

9、裝盤。