做餃子餡的正確方法 餃子餡怎麼做好吃?
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餃子餡有很多種不同的組合方法,可以説“萬物皆可包餃子”,要做出好吃的餃子餡,只要掌握幾個步驟竅門:
1、打水。餃子要鮮嫩多汁,肉餡必須打水。最好是用高湯打。原則是少量多次地打。每500克肉餡打200克水。如果餡料中有蔬菜,就要考慮到蔬菜會出水的情況,相應減少打水。一般打水,一邊用筷子把肉餡往同一個方向攪拌上勁。水打完,肉餡也上勁了,這是最好的狀態。
2、調味。打水之後再調味,順序不能亂。可以加生抽、蠔油、鹽等,根據自己的口味即可。加調味料後要攪拌均勻。
3、加配菜、油。再次把餃子餡拌勻,用油封住。配菜注意儘量擠去水分。
4、把調好的餃子餡放在冰箱冷藏10分鐘以上,讓肉餡和配菜充分融合,味道更好。
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