嫩酵面怎麼做 嫩酵面是什麼
- 經驗
- 關注:2.85W次
1、嫩酵面,就是沒有發足的酵面,一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短(一般約為大酵面發酵時間的2/3),且不用發酵粉,目的是使麪糰不過分疏鬆。
2、由於發酵時間短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面緊密、性韌,宜作皮薄滷多的小籠湯包等。
標籤:
酵面
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/w24pw.html
1、嫩酵面,就是沒有發足的酵面,一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短(一般約為大酵面發酵時間的2/3),且不用發酵粉,目的是使麪糰不過分疏鬆。
2、由於發酵時間短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面緊密、性韌,宜作皮薄滷多的小籠湯包等。