酵母麪包的做法詳細步驟 天然酵母麪包的做法

1、酵頭的所有材料加入盆中攪勻，冷藏發酵20-24小時，或者室温發酵6-10小時。

2、發酵至有許多泡泡的狀態，發起後又回落，拉絲內部呈拔絲的蜂窩狀即可。因環境温度的不同，發酵時間是不定的，具體看狀態。

3、將發酵好的波蘭酵種和主麪糰中出黃油外的所有材料放入麪包桶，酵母放中間。

4、揉至擴展階段後加入軟化的黃油繼續揉。

5、揉至完全階段。

6、滾圓放盆中進行基礎發酵。

7、發酵至原來的1.5-2倍大。

8、揉幾分鐘排氣後分割成16等分，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，用擀麪丈擀開。

9、翻面對摺，由上至下捲起來，底部可以壓薄或沾水以免二發開裂。

10、依次全部完成，排入28×28的金盤中或11寸的披薩盤中。

11、放入烤箱，底部放一烤盤熱水進行二次發酵。

12、發酵至原來的兩倍大。（可刷全蛋液）

13、預熱烤箱185度後送入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘。中途上色好了覆蓋錫紙。

14、取出表面刷蜂蜜水，點綴熟白芝麻。（蜂蜜水為蜂蜜和水1：1調好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步驟）