流心古早味蛋糕的做法 流心古早味蛋糕的做法與步驟

1、食材：雞蛋6個、低筋麪粉100克、植物油75克、牛奶60克、細砂糖75克、奶黃流心適量。

2、首先，分離雞蛋，蛋黃和蛋清，保證蛋清盆無油無水，分離後蛋清盆放入冰箱冷藏。

3、低筋麪粉過篩，植物油小火加熱到75度左右，開始出現明顯油絲為標準，加入麪粉中。

4、加入牛奶，攪拌細膩。

5、從冰箱拿出蛋清，用打蛋器打發至大彎鈎的狀態，讓蛋白和空氣充分接觸混合，打個3分鐘左右就可以成型，打發過程中分三次加入細砂糖。

6、先預熱個烤箱，一般預熱會比實際烘烤温度多20度，避免開門後降温舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中，翻拌均勻。

7、將蛋黃煳全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。

8、一半的蛋糕煳倒入烤盤中，擠入奶黃流心餡，再倒入剩餘的一半蛋糕煳，不要讓餡哭出來 輕震出大氣泡，用刮刀將表面輕輕的撫平。

9、預熱好的烤箱烤盤中加水，放入蛋糕。

10、150度烤90分鐘。

11、蛋糕取出後徹底放涼切塊即可。