巧克力古早蛋糕怎麼做好吃呢 怎樣做巧克力古早蛋糕

1、在開始前，先把巧克力隔在75-80度左右的温水上，慢慢融化；

2、分離蛋清蛋黃，8個雞蛋都分完後，蛋清在285克左右，蛋黃在140克左右；

3、取一個質量比較差的烤盤放烤箱裏，裝1-2釐米左右的熱水，設置上下管150度左右，預熱10分鐘左右；

4、把可可粉和低筋麪粉一起過篩，備用；

5、玉米油用最小火加熱30秒左右；

6、倒入麪粉裏；

7、攪拌均勻，這裏是很稀很順滑的狀態；

8、巧克力差不多也融化了，沒融化的話，隔熱水再攪拌攪拌，很快就可以都融化掉；

9、倒入油麪裏；

10、攪拌均勻；

11、倒入牛奶和蛋黃；

12、完全拌勻，新手的話，最好別畫圈攪拌，雖説被熱油燙過的麪粉不會起筋，但我覺得，新手還是謹慎點好；拌好了之後放一旁備用，如果你打蛋清速度比較慢的話，就把這個蛋黃糊蓋層保鮮膜，防止表面風乾結皮；

13、拌好的麪糊比起原味的麪糊會幹一些，但具體的濃稠度還會受温度、麪粉吸水性、蛋黃大小的影響，如果特別乾的話，可以適當再加一點牛奶調整一下；

14、蛋清滴入檸檬汁或者白醋；

15、開始打發，剛開始可以開中高速，後面慢慢轉中低速；

16、糖分三次加進去，第一次是蛋清打散並出現大泡泡的時候，第二次是大泡泡消失蛋清變細膩的時候，第三次是蛋白出現紋路後；

17、打發到中性或者中性偏乾的狀態；

18、巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很強，烤出來的口感會比原味的更濕潤，所以這裏的蛋白我一般會打到中性或者中性偏乾的狀態，如果你喜歡再濕潤點的口感，可以就打到濕性狀態；

19、取三分之一的蛋白放到蛋黃糊裏，用蛋抽左右劃三下，上下劃三下，反覆如此，稍微拌勻，但不用100%拌勻，可以看到些蛋白也沒事；

20、拌好後再倒回蛋白盆裏；

21、接着抄底翻拌，從一點鐘方向到七八點鐘的方向；

22、如果還有少許沒拌勻的蛋白顆粒，可以切拌，拌好後的蛋糕糊是很輕盈細膩光亮的狀態；

23、倒入墊了油紙的模具裏；

24、刮平，震兩三下，排出裏面的大氣泡；

25、放入預熱好的烤箱裏裝了水的盤子裏，上下管150度左右，烘烤70-80分鐘；

26、烤完後立刻出爐，最好震兩下，趁熱取出來放晾架上；

27、撕掉側面油紙，底部的可以稍微降温後再撕掉，也可以完全冷卻後再撕掉。