美式炸雞配方大公開 美式炸雞全套技術分享

1、雞肉醃料配方：

（1）醬油黑椒醃料：

雞肉500g、醬油10g、料酒5g、鹽1g、澱粉3g、黑胡椒粉適量。

（2）蜜汁蒜香醃料：

雞肉500g、蜂蜜15g、鹽2g、蒜瓣兩瓣切碎、芥末5g、黑胡椒適量。

（3）蠔油黑椒醃料：

雞肉500g、蠔油10g、醬油5g、料酒3g、澱粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。

（3）香菜檸檬醃料：

雞肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、檸檬汁10g、鹽1g、橄欖油5g。

（4）香辣醃料：

雞肉500g、香辣醬20g、醬油10g、生薑粉1g、鹽1g。

（5）甜辣醬醃料：

雞肉500g、甜辣醬25g、醬油10g、鹽1g。

（6）咖喱酸奶醃料：

雞肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、紅糖3g、檸檬汁5g、鹽1g。

2、裹粉配方：炸粉和上色粉。

3、操作要點：

（1）醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2——3h。

（2）裹粉：採用粉水粉工藝。先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面濕潤不滴水。埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

（3）油炸：170℃左右油炸4——6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。