泡麪筋怎麼做 怎樣蒸泡麪筋

1、打糊頭 在50公斤麪粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，麪筋即已凝集。

2、洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集麪筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麪筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。

3、揉漿 先在50公斤的麪筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

4、攤晾 把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手為止。

5、打漿 把麪筋剪成50～100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，然後把麪筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麪筋中見不到面粉為止。

6、摘坯 把麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13～14個坯。

7、油榨 當油温達到120℃時，將麪筋坯子慢慢放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可