餃子和麪的方法 餃子和麪的方法簡述
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1、用料:低筋麪粉200g,鹽2g、水90g、雞蛋90g。
2、麪粉過篩圍成圈狀,加入冷水,冷水可替換為雞蛋液,水適量多加。
3、抄拌均勻、直至無干粉。
4、此時麪粉呈雪花狀,若麪糰顯硬可以適量加水,繼續攪拌。
5、將所有糰子都融合成為一體,揉透呈光滑麪糰,並蓋上醒10分鐘左右,鬆弛麪筋方便搓條。
6、雙手放在麪糰上由內往外推搓、使麪糰滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準,每個劑子10克左右。
7、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麪力度就可以擀出圓整的麪皮,麪皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
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