如何做餃子餡料和皮 餃子和麪拌餡的方法

1、和麪：温開水一杯，水裏放些許鹽，麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麪要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

2、拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裏放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。