盤菜生的最正宗做法和配方 盤菜生的家常做法

1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。