燻雞做法步驟 燻雞的具體做法

1、童子雞收拾乾淨，把雞翅通過脖子插進雞嘴裏，雞爪窩進雞的胸腔。

2、鍋內放水加入除了鹽以外的葱薑蒜、花椒大料、香葉、白糖和料酒等調料。

3、鍋內水開後放入整隻雞，這種做法燉雞，一定要開水後再放入雞。

4、放入雞，大火燒開後加入適量鹽，轉小火燉一個半小時到兩個小時出。輕拿輕放，以免燉爛的雞散開。放一邊控幹水分，大約放置一兩個小時左右。保證外皮是乾的。

5、取一個大鍋，鍋內放一張錫紙，錫紙比鍋稍微小點。錫紙上放入約300克的白糖。

6、大鍋上放上一個小的矮的支架或者小烤架。 把燉好晾乾外皮的雞整隻放在烤架上，一定輕拿輕放，以免雞散開。蓋上一個大鍋蓋，比較高的那種鍋蓋最好，先大火燒至鍋內起煙，轉小火，薰大約十五分鐘到二十分鐘。看具體上色情況來定，薰到金黃或者發紅色。