上海薰魚做法步驟 如何製作上海薰魚

1、草魚段洗淨，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1釐米左右的厚片。

2、準備一個容器，放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個，2根葱的葱段，放入魚片拌勻，至少醃製4小時或過夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻動魚片1-2次，使魚片醃得更均勻。

3、醃好的魚片取出吹涼幹或擦乾水分。

4、準備一個小鍋煮醬汁。鍋內倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生薑3片、葱白2根。煮開後，轉中火繼續煮至冰糖融化，黃酒汁有些粘稠。

5、煮醬汁的同時，起油鍋，倒入2杯炸油燒熱，分批放入吹乾的魚片炸制，喜歡魚肉嫩些的炸一遍，喜歡魚肉緊實的炸兩遍（炸好後取出，油再熱後再次放入魚片炸）。

6、兩面炸黃的魚片取出後直接放入醬汁中，中小火煮制，約煮10分鐘左右，煮到醬汁越來越少，越來越濃稠就完成啦。

7、醬汁煮過的魚片取出後趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種薰魚冷食熱食均可，冷食更佳。