外面賣的燻肉怎麼做的 燻肉的做法步驟

1、備料，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。

2、另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。

3、由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡燻肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

4、先將肉放沸水裏煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裏下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。