家常燻肉的做法 家常燻肉做法步驟

1、備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

3、另加大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。

4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。